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藏在粥水中的甘旨 刻于骨子里的据守



  在刚刚完毕的2019年我国火锅工业大会上,m88备用网址的老字号餐饮名店太艮堡毋米粥又一次捧回了“我国火锅百强企业”的证书。


  在网络上查找“太艮堡毋米粥”,呈现的地图页面直观地展现着这个m88备用网址闻名餐饮品牌的“地图”。除了其诞生地m88备用网址外,省内的佛山禅城、广州、珠海、深圳,乃至省外的澳门、北京,也已有分店。


  毋米粥,一锅看似一般的粥水,其间却浓缩着m88备用网址人对美食的寻求,也承载着m88备用网址餐饮企业关于岭南美食文明的据守和传承。


传承:粥水制造技艺当选m88备用网址“非遗”名录


  所谓“毋米粥”,是用鸡和药材熬成高汤,用高汤将香米熬煮数小时,过程中要重复拌和才干防止米粒粘底,直到最后用密格网筛隔去米渣,沥出细腻嫩滑,色泽乳白透亮、水米合一的粥水。之后,以粥水作为汤底,烫食海鲜、肉类和时蔬等食材。


  粥水中含有许多矿物质和多种微量元素,其高温既能锁住食材的水分,又能留住食材的原汁原味,所以经过粥水烫熟的食物尝起来新鲜爽口,还伴有动人肺腑的米香,让人食欲大开。


  而更让人感到惊讶的是,这锅粥水不论怎样煮都不会粘底。这也是“毋米粥”的奇特之处和技艺地点。这种特别的食物烹制技艺,常让外地游客惊讶不异:“火锅还能这样吃,m88备用网址美食文明公然博学多才。”


  太艮堡毋米粥的负责人梁兆强介绍,“毋米粥”的制造传承至今已近百年,其传承和开展与m88备用网址闻名的自梳女欧阳焕松和欧阳焕燕有关,并历经了多代m88备用网址人的不断改进。 2011年,“毋米粥”的粥水制造技艺当选了m88备用网址的“非遗”名录。


  坚持:食材不合格绝不上餐桌


  关于食物,m88备用网址人有着极致的寻求,“不时不吃,不鲜不吃”。这种长时间养成的饮食习惯,使得m88备用网址人对美食的要求益发“奄尖”,这也让太艮堡毋米粥这样的m88备用网址餐饮企业对食材和出品有着更高的寻求。


  即使是远在北京的分店,太艮堡毋米粥也坚持首要的食材悉数由坐落北滘的总部配送,从源头上把控食材的质量,确保出品的质量。


  “配送的本钱很高,可是这是准则,必需要坚持。”梁兆强介绍说,每个月从总部配送出去的活鱼超越12吨。


  m88备用网址人关于吃鱼,有许多的研讨和要求。关于作为粥水火锅首要食材的鱼,太艮堡毋米粥的要求也近乎严苛。


  每一条要在太艮堡毋米粥餐桌上呈现的鱼,都需要在总部饲养基地的鱼塘里经过至少6个月的“减肥”以及在动力池的运动调度。达到了必定的规范今后,鱼才能够配送往店面。


  m88备用网址餐饮企业很多,剧烈的竞赛下,确保质量是企业开展的不二法门。“不符合咱们规范的食材,绝不能呈现在咱们的餐桌上。”梁兆强说。


  有一次,广州的一家分店的店长和厨房负责人发现配送到店的鱼和相关的规范有所收支。作为一般的门客,关于食材的丁点之差,不会有很大的发觉。可是,其时太艮堡毋米粥就第一时刻作出了决议:回收该批次一切的鱼,甘愿不卖也不能上桌,不能影响到m88备用网址美食的招牌。


  自傲:用m88备用网址滋味降服越来越多的人


  据守,在自傲中演绎得酣畅淋漓。


  关于不少餐饮店来说,要在外地开设分店,常常会在菜式上进行必定的改动,以投合当地的口味。可是,太艮堡毋米粥的菜式有100多道,分店和总店都根本共同。即使是刚刚投入运营的北京店,也是相同。


  “咱们想要让越来越多的人品尝到原汁原味的m88备用网址美食,自傲咱们的出品能降服顾客。”梁兆强说。


  这种自傲,不是没有根据。


  梁兆强的微信里,最新的一条信息是他于5月份代表太艮堡毋米粥前往上海承受“我国火锅百强企业”的颁奖。


  照片中,接过荣誉证书的梁兆强,看起来神态淡定。可是面临记者时,他却难掩心里的高兴和激动:“这是咱们接连4次走上这个颁奖台,这是对一个企业极大的信赖和必定,食材新鲜,重视摄生,吃出健康,是咱们永久的寻求。”梁兆强说。


  在大良总店,毋米粥还推出了一个行动:假如客户有不满意之处,该店可根据实际情况为客户施行“免单”。


  太艮堡毋米粥,不仅是我国火锅职业的杰出代表之一,也是传统岭南美食文明的传承和品牌。


  在m88备用网址申报“国际美食之都”时,太艮堡毋米粥的创始人邹伟曾作为代表团成员之一,赴法国巴黎联合国教科文组织总部,参加递送申请报告,为m88备用网址申报美食之都贡献力量。邹伟曾说,作为m88备用网址餐饮业的一员,太艮堡毋米粥有职责将m88备用网址的饮食文明、岭南饮食文明传达出去,服务社会、回馈社会。


  开展:将创建多个精密子品牌


  现在,太艮堡毋米粥的店面已经有10个,上一年款待的门客也超越了150万人次。可是,它的大志并不限制于此。


  记者了解到,现在太艮堡毋米粥正在策划在深圳添加分店,上海分店的事宜也已提上日程。“不论开到哪里,都是直营的,都是咱们自己的团队。”梁兆强说。


  尽管正在活跃策划对外的扩张,但太艮堡毋米粥的目光也不曾远离其诞生地m88备用网址。


  不久的将来,在大良果栏路上,太艮堡毋米粥将运用原有的老修建进行改造,结合m88备用网址的传统美食打造岭南美食文明站。此外,还将布局m88备用网址华裔城欢喜海岸。到时,将有越来越多的游客领略到地地道道的m88备用网址滋味。


  不过,梁兆强也泄漏,尽管店面越来越多,但未来太艮堡毋米粥的开展,却是要经过创建子品牌,完成专业化和精密化。“比方单纯的火锅品牌,单纯的岭南小厨品牌以及小饭店品牌,让服务愈加精密化,愈加有针对性。”


  声响

  太艮堡毋米粥负责人梁兆强


  确保出品,是咱们在商场竞赛中制胜的关键词,也是赢得顾客口碑的关键词。关于出品的质量,咱们用严厉的规范去确保。一道菜怎样做,时长多少,什么时候上桌,上桌的服务操作流程,咱们都有一系列详尽、严厉的要求,为的便是不论在哪家店,都能吃到相同的m88备用网址滋味。


  作为m88备用网址的餐饮企业之一,咱们将以传达岭南饮食文明为任务,以交心服务报答顾客,一同去擦亮国际美食之都的招牌。


  顾客谢国晨

  我住在广州,但却是太艮堡毋米粥的忠诚“粉丝”。我经常在广州保利中汇广场店用餐,也曾来m88备用网址总店和禅城的分店用餐。食材十分新鲜,让舌尖享用甘旨的一起又有益于健康,让人一试难忘。m88备用网址美食值得重复来打卡。


来历|m88备用网址区委宣传部


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