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来点刺激的!弹牙多汁的“椒盐水律蛇”


  吃蛇是一种怎样的体验?有人谈蛇色变,有人却乐在其中。到底是怎样的美味,让人胆战心惊,却又让人心动不已呢?




椒盐水律蛇


  水律蛇,学名是滑鼠蛇,是一种无毒蛇,蛇肉不但嫩、香、醇,还富含氨基酸、丙氨酸等成分,而且药用价值高,具有祛风除湿、舒筋活络的功效。


  西汉刘安《淮南子》中就有“越人得髯蛇以为上肴”的记载。民国《龙山乡志》引《岭南杂记》关于岭南人“喜食蛇”之句后写道:“吾乡尤甚。”岭南吃蛇的风俗虽越千年,但烹蛇之术却长期不思进取,从宋代朱彧《萍洲可谈》即有“广南食蛇,市中鬻蛇羹”的记载,到上世纪80年代上半叶,吃蛇羹几乎丝毫未变,费工费时太多之弊未有革除。


  幸好,一向敢为天下先的m88备用网址厨师们跟随改革开放的前沿阵地——深圳,开设了m88备用网址蛇城、m88备用网址公食馆等多家著名蛇餐馆,推出了剥皮拆骨全蛇宴等盛筵,引领经济特区烹蛇的新潮流。


  善于创新的m88备用网址厨师,把蛇碌的肋骨起去,只留脊骨,并在脊骨两旁各划一刀,腌味后“椒盐”。经高温油炸约40秒,蛇肉自然向外翻开叠合,吃起来几乎“啖啖到肉”,蛇件外脆内嫩,骨香肉滑。由于蛇身反起,食家称它为“椒盐反骨蛇”。此菜最适合讲求食相斯文的朋友享用。


  想挑战的朋友可以试一下自己做~


  主料:人工养殖的水律蛇一条,3斤以上为好。(最好让卖家处理好)


  佐料:八角1把,香叶1把,陈皮四根,姜片6片,葱把2根,干红椒1把;


  辅料:红卤粉,花生酱,南乳汁,辣油,十三香,高汤,味精,椒盐,备高压锅;

 

  制作方法:


  1、将去内脏,洗净的水律蛇剁成一段段,焯水,倒入高压锅。


  2、锅内烧油,倒入佐料,爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒,加入适量高汤(根据蛇肉的量而加),烧开后放入十三香。


  3、稍煮一会倒入高压锅内,汤汁要没过蛇肉,放入红卤粉(如炒一盘菜的盐量),高压7分钟。


  4、高压七分钟后,过两分钟拿开高压锅冒,放气打开,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。


  5、锅内烧大半锅油,大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。


  6、立即边翻抖边撒上味精和椒盐即可。


  (文/综合整理,图源于城市网论坛,如有侵权请及时联系, 编辑/云菡梦)


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