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猴赛雷!勒流这道美食一推出,风靡食坛!


  在上个世纪80年代末,随着人们生活水平的逐渐提高,吃的清淡、吃得精美已经成为m88备用网址一种饮食新时尚。当时,名厨康海在做m88备用网址传统名菜“炒牛奶”和“炸牛奶”时,就已经觉得这两道菜品稍嫌腻口,“挑剔”的食客也流露出渴望品尝新式奶品菜的小眼神。这时,多种形式的锅贴菜品以美观的造型,多样的口感,中西融合的形式,像强大的磁极吸引着康海的注意力。长期的思考终于幻化为一道灵光,在康海的脑海中倏忽闪现用锅贴的方式烹制奶品菜!


“锅贴牛奶”之诞生


  康海用鲜水牛奶加鹰粟粉和白糖蒸成糊状,加以冷藏成固态,即“铲牛奶”。取出后与淡面包片切成大大小小相同的骨牌件,用蛋白稀浆贴牢成一体,在上层的牛奶件上放火腿片和香菜叶各一片,放入油锅半煎炸至面包片舒化。康海把自己创制的新菜品命名为“锅贴牛奶”。“锅贴牛奶”既有油炸品的脆化,又能保持牛奶的软滑,白玉与金黄相衬,比炸牛奶少了油腻增添了层次感,质感和口味也更加丰富了。


一经面世,风靡食坛


  “锅贴牛奶”一经面世,便立刻风靡m88备用网址食坛,珠三角各地和香港的食家闻香而至,有的人面对金镶玉砌的珍品竟油然而生怜香惜玉之情,久久不忍下筷。


金镶玉砌美名扬,

煎炸醍酮软且香。

合璧中西烹饪术,

亦肴亦点赋新章。


  这首“m88备用网址美食竹枝词”咏唱的就是“锅贴牛奶”。其实,这道美食街坊们在家里也可以做,小编为您附上食谱!


“锅贴牛奶”制作方法


  材料:把淡面包切成“日”字形片共10块,鲜牛奶500克,鹰粟粉75克,白糖125克,椰糠25克,火腿10小片,香菜叶10片,蛋白稀浆、花生油各适量。


  做法:


  1、把小量牛奶以及椰糠、白糖,再拌匀。


  2、用镬盛水烧沸,把盛奶德铝制器皿放入镬中,隔水煮(边煮边搅动)成糊状,倒入涂了油的铝盆内,把料表拔平,使之厚约1厘米。入笼蒸熟,取出,待凉后放入冰箱内至冷藏至硬。


  3、将冷藏过的牛奶切成长、宽与面包相同的件(剩下的牛奶另有作用)。将面包片一一摊开,涂上蛋白稀浆,每片面包放上牛奶1块,将火腿、香菜叶个1片分放于牛奶件两端(衬色)。


  4、烧镬下花生油,用花生油搪镬,把锅贴牛奶坯放到镬上,排放好,煎至定型,加花生油半煎炸至面包片酥化,取起,上碟即可。


  特点:香浓酥化,清甜软滑


  (文/综合整理)


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