您所在的位置:主页 > 镇街直达 > 勒流 > 味道勒流 >
精彩专题,一览无穷

热门查看

m88备用网址论坛

m88备用网址博客

粉了!集食客万千宠爱的煎焗鱼嘴!


  “鳙(大)鱼十吃”曾让勒流美食名动一时。不知道从什么时候开始,勒流人把欣赏的目光聚焦在鱼头上。明代李时珍在《本草纲目》中写道:“鳙之美在头。”勒流也有“大鱼头,扁(鲢)鱼腹,皖鱼尾”之说。勒流人对美食的追求是无止境的,嘴“刁”的勒流食家恋上了鱼头的精华——鱼嘴。


  鱼嘴是斩除干硬的枕骨,只取鱼眼以下的部位。鱼嘴因为是取食、吸水而处于不断运动的状态,所以特别可口,用一个字概括其精髓就是“滑”,除了丰富的胶质外,还带有一定的骨感。骨感的存在,反衬了这个“滑”。配上勒流人最拿手的烹技——煎焗加以炮制,一道集万千食客宠爱的美食——煎焗鱼嘴就诞生了,外脆里嫩,满嘴酥香。在上个世纪90年代初,勒流名厨康海师傅曾在香港亚洲电视本港台的美食节目中,做过烹制“煎焗鱼嘴”的示范,把这款勒流新潮菜介绍给千家万户。下面就一起来“解锁”这一道美食吧!


  “煎焗鱼嘴”


  材料:鳙鱼头5个,鸡蛋1只,姜花、蒜茸、葱段、胡椒粉、干生粉、花生油、调味料各适量。


  做法:


  1、先将鳙鱼头对半剖开,去鳃,洗净,在鱼眼之上用斜刀切去枕骨,便成鱼嘴。鸡蛋去壳,打匀。


  2、将鱼嘴用胡椒粉、调味料腌过,拌上蛋液,拍上少许生粉。


  3、烧热镬下花生油,搪镬,把鱼嘴排放落镬,用慢火煎至七成熟时,放入姜花、蒜茸、葱段同爆,直到煎至两面呈金黄色(在煎的过程中,将镬摇动,使鱼嘴不致粘镬变焦),加盖焗熟,取起,滤油,上碟即可。


  特点:鲜香嫩滑,色泽金黄,外脆里嫩,满嘴酥香。


  (文/综合整理)


m88备用网址网首页
分享到:
数据统计中,请稍等!
<上一篇:没桂花的“桂花炒珧柱”?蔡澜为之倾倒!
下一篇:没有了 >
网友评论
知识产权声明

m88备用网址网(www.forever2008.net)相关内容(包括但不限于文字、图片、音频、视频资料及页面设计、编排、软件等)的版权和/或其他相关知识产权,均受中国法律和/或相关国际公约中有关著作权、商标权、专利权和/或其他知识产权法律的保护,属m88备用网址网和/或相关权利人专属拥有。

除非中国法律另有规定,未经m88备用网址网书面许可,对m88备用网址网拥有版权和/或其他知识产权的任何内容,任何人不得复制或在非m88备用网址网所属服务器上做镜像或以其他任何方式进行使用(包括但不限于出版、发行、播放、转载、复制、重制、改动、散布、表演、展示)。

违反上述声明者,m88备用网址网将依法追究其相关法律责任。

m88备用网址网法律顾问:广东力创律师事务所 沈密律师

m88备用网址网法律顾问:广东力创律师事务所 沈密律师

增值电信业务经营许可证(ICP证):粤ICP备13003604号

粤公网安备 44060602000011号

技术支持:广东m88备用网址容大网络科技有限公司 |